1. Prepara un prefermento para la coca de san Juan con naranja y piñones. Vierte la mitad de la leche en un bol junto con la levadura desmenuzada. Mezcla hasta que se disuelva la levadura y añade 100 gramos de la harina total de la receta. Amasa hasta formar una bola que quedará durita y deja reposar tapada 30 minutos o hasta que doble su tamaño.
2. Pasado el tiempo, pon el resto de la harina en el bol de la amasadora y añade una pizca de sal. Agrega los huevos, el resto de la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el prefermento anterior. Amasa hasta integrarlo todo y ve añadiendo la mantequilla poco a poco. Sigue amasando hasta obtener una masa lisa. Yo la he amasado en la amasadora pero lo puedes hacer a mano. Es una masa bastante pegajosa así que ten paciencia.
3. Estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada haciendo una forma ovalada y pásala a una bandeja de horno sobre papel de hornear. Déjala, tapada con un trapo, dentro del horno apagado, durante 2 horas o hasta que fermente.
4. Pinta la masa con el huevo batido. Haz unos agujeros con los dedos y reparte la naranja confitada, las guindas y los piñones por encima. Espolvorea una capa de azúcar al gusto.
5. Hornea durante 15 minutos con el horno precalentado a 200º C – 392º F con calor arriba y abajo. Una vez cocinada por dentro y dorada por fuera, deja que se enfríe antes de servir.
Mis consejos para preparar Coca de san Juan con naranja y piñones:
Para confitar la naranja, te dejo aquí la receta. Es muy fácil y necesitas solo agua y azúcar.
Puedes hacerla más o menos gruesa según estires más o menos la masa con el rodillo.
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