1. Prepara la pasta brisa para el flan parisino. Tamiza la harina junto con el azúcar glas sobre un bol. Añade la mantequilla y, una vez integrada, añade las yemas, el agua y mezcla con las manos hasta formar una masa. Tápala con film y guarda en la nevera 30 minutos.
2. Pasado ese tiempo, estira la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada. Llévala al molde (20 cm), adáptala y recorta la masa sobrante.
3. Prepara el flan. En un bol mezcla las yemas, los huevos, el azúcar y la maicena hasta que quede bien integrado. En un cazo calienta la leche, la nata, la piel de limón y el interior de la vaina de vainilla. Una vez caliente, retira la piel de limón y vierte la mezcla de los huevos en el cazo. Remueve con una varilla hasta que espese y apaga el fuego. El fuego debe estar bajo para que no se te pegue la crema al fondo. Pincha la masa brisa con un tenedor y vierte la crema en el molde.
4. Hornea en horno precalentado a 200 º C – 392 º F, calor arriba y abajo, 30 minutos o hasta que se dore la superficie. Deja enfriar a temperatura ambiente y guárdalo en la nevera una noche. Desmolda y a disfrutar.
Mis consejos para preparar el Flan parisino:
Yo he utilizado un molde de 22 centímetros.
Es importante que pinches la pasta brisa con un tenedor antes de hornear.
El flan parisino es un clásico de la repostería francesa y al igual que todas las recetas tradicionales, cuenta con distintas formas de prepararlo así que aquí te dejo la mía.
Si te gustan los flanes, no te pierdas este Flan de galletas María en sartén que se hace solo con 4 ingredientes y es muy rápido de preparar. Perfecto para postre o para acompañar un café de media tarde.
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