1. Prepara la coca de chicharrones. Pon los piñones a remojo en un bol con agua para que no se quemen al hornear.
2. Pica los chicharrones con un cuchillo bien afilado.
3. Prepara la masa. Pon en un bol los huevos, añade el aceite y la mitad del azúcar. Mezcla bien con una cuchara. Añade la levadura desmenuzada y sigue mezclando. Ahora, incorpora la harina poco a poco y mezclando a la vez hasta formar una masa homogénea. Amasa con las manos dentro del bol hasta integrar toda la harina.
4. Incorpora a la masa los chicharrones en trozos pequeños y el anís y amasa de nuevo hasta integrar dentro de la coca. Cuesta un poco.
5. Estira la masa con forma rectangular con un rodillo untado con aceite (así no se pegará la masa) y coloca en una bandeja sobre papel de horno. Pinta con el huevo batido y espolvorea los piñones escurridos y el resto del azúcar llegando bien a todos los bordes. Deja reposar durante 1 hora.
6. Hornea a 180º C – 356º F con horno precalentado durante 25 minutos o hasta que esté crujiente.
Mis consejos para preparar la coca de chicharrones:
Los chicharrones o llardons es una parte del cerdo que es muy grasa y se compran en la carnicería. Si no los encuentras, puedes comprarlos por internet.
Puedes sustituir los piñones por otro fruto seco ya que los piñones son muy caros.
Si te gusta este tipo de cocas, no te pierdas la Coca de hojaldre con cabello de ángel típica de la cocina catalana.
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